Truite à la bière d’Orval
Truite pêchée dans la Lesse ou dans la Semois à la bière d’Orval
Ingrédients
- 4 truites
- 1.5 Orval
- thym - 1 branche
- laurier - 2 feuille
- 3 oeufs
- 2 échalotes
- estragon - 1 branche
- vin blanc - 1 verre
- beurre - 150 g
- persil haché - 1 cuillère à soupe
- chapelure
- farine
- huile
- sel
- poivre
Étape 1
Nettoyer les truites et les faire mariner avec une bouteille d’Orval, le thym et le laurier pendant 2 heures.Étape 2
Les éponger, les passer dans la farine, puis dans les œufs battus avec un peu d’huile, sel et poivre.Étape 3
Les égoutter et les rouler dans la chapelureÉtape 4
Les faire revenir au beurre 5 minutes de chaque côté.Étape 5
Mettre dans une casserole les échalotes hachées, l’estragon haché, le vin blanc et la demi-bouteille d’Orval. Laisser réduire.Étape 6
Hors du feu, monter cette sauce avec le beurre et le persil haché.Étape 7
Servir avec des plates de Florenville cuites en robe des champs, puis sautées au beurre.
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